Il y a souvent une histoire derrière une bonne harissa. Pas seulement une recette, mais un souvenir, une envie de retrouver une saveur précise, une chaleur particulière.
Ooochie Mama est née de cette idée simple : créer une harissa qui ait du goût sans brutalité. Une harissa qui accompagne au lieu de dominer.
Tout commence avec le piment Baklouti, une variété tunisienne connue pour sa douceur aromatique. Séché au soleil puis travaillé avec du tabel, ce mélange d’épices typique mêlant carvi, coriandre, cumin ou encore curcuma, il forme la base de cette pâte. On y ajoute de l’ail, du jus de citron frais, de l’huile d’olive, puis le tout est broyé lentement pour obtenir une texture épaisse et vivante.
Le résultat est une harissa profondément parfumée, mais jamais écrasante. Elle réchauffe plus qu’elle ne brûle. Elle apporte du relief sans prendre toute la place.
C’est ce qui la rend si facile à utiliser au quotidien : dans des pâtes à l’ail, avec des légumes rôtis, du poisson, ou simplement déposée sur une burrata. Une petite cuillère suffit à changer l’équilibre d’un plat.
Préparée à Paris en petits lots, Ooochie Mama reste fidèle à l’esprit des harissas traditionnelles tout en trouvant naturellement sa place dans une cuisine moderne.
Une harissa douce, mais avec du caractère. Celle qu’on finit par garder à portée de main, matin, midi ou soir.