Une bonne sauce piquante n’est pas là pour écraser un plat.
elle est là pour l’accompagner, le relever et surtout le sublimer. Quand on parle de sauce piquante, on pense souvent au feu.
En réalité, ce sont surtout les saveurs qui font la différence.
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Elles apportent de la douceur et de l’acidité.
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Le piquant est souvent plus accessible.
Accords conseillés
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Viandes blanches poulet, dinde, porc.
Les sauces fruitées apportent du contraste et évitent l’effet sec. -
Poissons et fruits de mer.
Une sauce pimentée et acidulée fonctionne très bien avec le gras du poisson. -
Légumes rôtis, bowls, cuisines du monde.
idéal pour les plats végétariens ou vegan, notamment avec du riz, des pois chiches ou des patates douces.
Les sauces fumées profondes, longues en bouche.
Les sauces fumées utilisent souvent des piments séchés ou fumés, comme le Chipotle
elles donnent un côté grillé, presque barbecue.
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Saveur intense sans forcément être ultra piquante.
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Très adaptées aux barbecues.
Accords conseillés
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Viandes rouges, bœuf, agneau, burgers.
Le fumé renforce les notes grillées et fonctionne très bien avec le gras. -
Viandes blanches grillées
Surtout quand elles manquent un peu de caractère. -
Légumes grillés, aubergine, courgette, champignons.
Très intéressantes en cuisine végétarienne/vegan
Les sauces acidulées sont souvent à base de vinaigre ou d’agrumes elles réveillent un plat sans l’alourdir.
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Sensation de fraîcheur
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Piquant direct mais souvent rapide
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Idéales pour un usage quotidien
Accords conseillés
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Viandes blanches et volailles.
Elles coupent le gras et apportent de la légèreté. -
Légumes frais ou croquants.
Salades, crudités, légumes vapeur ou sautés. -
Plats végétariens et vegan tofu, tempeh, légumineuses.
L’acidité apporte de la structure et évite un goût fade.
Les sauces plus rondes et épicées, équilibrées et faciles à utiliser
Certaines sauces piquantes ne sont ni fruitées, ni fumées, ni très acidulées
elles jouent sur l’équilibre global.
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Piment, ail, épices
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Piquant progressif
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Très polyvalentes
Accords conseillés
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Fromages à pâte dure, chèvres, tommes.
Le contraste piquant fonctionne très bien. -
Légumes cuisinés.
Purées, plats mijotés, légumes d’hiver. -
Cuisine végétarienne du quotidien.
Pâtes, œufs, plats simples à relever.
Adapter la sauce piquante à ses goûts et pas l’inverse
C’est une erreur courante, choisir une sauce uniquement pour son niveau de piquant.
Mieux vaut se demander :
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Est-ce que je mange plutôt viande, légumes ou les deux
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Est-ce que j’aime les plats riches ou légers
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Est-ce que je cherche une sauce pour cuisiner ou pour ajouter à table
C’est exactement pour ça que les sauces très médiatisées dans certaines émissions américaines autour de la dégustation d’ailes piquantes ne sont pas toujours les plus faciles à utiliser au quotidien elles sont impressionnantes, mais pas toujours pensées pour accompagner tous les plats.
En bref:
Pour bien choisir sa sauce piquante :
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Regarde les saveurs avant le piquant
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Adapte la sauce au type de plat
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Pense accords viandes, légumes, végétarien, vegan
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Une bonne sauce doit te donner envie d’en remettre, pas de fuir
Une sauce piquante réussie, c’est celle qui trouve naturellement sa place dans ta cuisine et dans ton coeur !