RĂ©aliser une sauce piquante maison fermentĂ©e est une excellente maniĂšre dâobtenir une saveur profonde et authentique, loin des sauces industrielles. Voici une recette facile, avec une petite touche de gingembre pour encore plus de caractĂšre.
Prenez une dizaine de piments rouges frais, deux gousses dâail, et un petit morceau de gingembre dâenviron 2 cm. Coupez grossiĂšrement les piments, Ă©pluchez lâail et le gingembre, puis placez le tout dans un bocal propre. PrĂ©parez une saumure : dissolvez une cuillĂšre Ă cafĂ© de sel non iodĂ© dans 250 ml dâeau filtrĂ©e. Versez cette saumure sur les ingrĂ©dients jusquâĂ bien les immerger.
Fermez le bocal sans le serrer complĂštement (ou utilisez un couvercle de fermentation si vous en avez un). Laissez fermenter Ă tempĂ©rature ambiante, Ă lâabri de la lumiĂšre directe. AprĂšs 5 Ă 10 jours, des petites bulles apparaĂźtront et lâodeur deviendra lĂ©gĂšrement acidulĂ©e : votre base de sauce piquante est prĂȘte.
Avant l'étape du mixage, ajoutez des fruits selon vos goûts. Mangue, myrtille, ananas, citron... Les possibilités sont infinies !
Mixez ensuite lâensemble jusquâĂ obtenir la texture que vous aimez. Pour une sauce piquante plus stable, vous pouvez ajouter un filet de vinaigre, mais ce nâest pas obligatoire. Mettez en bouteille et conservez votre sauce piquante au rĂ©frigĂ©rateur. Elle se bonifiera encore avec le temps.
Faire sa propre sauce piquante fermentĂ©e permet dâobtenir un goĂ»t unique, vivant, qui Ă©volue naturellement. Ă tester avec diffĂ©rents types de piments pour varier les plaisirs !